发布日期：2025-05-03 16:18    点击次数：137

🌟 家常蒸排骨｜软嫩多汁不腥秘笈融资APP

🐷 食材准备（2-3人份）

主料‌：排骨500g（优选肋排或小排）

辅料‌：蒜末5瓣｜姜末15g｜豆豉10g｜淀粉15g｜葱丝1根

调味‌：生抽2勺｜蚝油1勺｜白糖1勺｜盐3g｜食用油1勺

🔪 关键预处理

❶ 去腥嫩肉三步法

血水清除‌：排骨加2勺面粉揉搓2分钟，冷水浸泡30分钟（换水2次）

吸水提鲜‌：沥干后用厨房纸吸干表面水分

肉质松软‌：改刀成3cm小段（沿骨缝切断筋络）

❷ 万能腌料配方

▸ 排骨+蒜末+姜末+生抽+蚝油+白糖+盐+淀粉抓匀

▸ 冷藏腌制≥1小时（隔夜更入味）

🍲 蒸制步骤图解

展开剩余56%

铺底防粘‌

▸ 盘底垫芋头/南瓜/粉丝（吸收汤汁增香）

码放定型‌

▸ 排骨平铺不叠压，顶部撒豆豉增香

控火蒸透‌

▸ 水沸后入锅，中大火蒸35分钟（500g量）

激香收尾‌

▸ 出锅前撒葱丝，淋1勺热油激发香气

🌶️ 口味变形记

豉香经典版‌：加20g豆豉+半勺老抽（咸香浓郁）

酸辣开胃版‌：替换1勺生抽为泡椒水+柠檬汁

滋补药膳版‌：加红枣5颗+党参10g（蒸40分钟）

💡 零失败要点

▸ ‌锁水关键‌：淀粉腌制形成保护膜，防肉质变柴

▸ ‌控温秘诀‌：全程中大火保持蒸汽稳定，忌中途揭盖

▸ ‌选材贴士‌：排骨含肉量＞60%为佳，冷藏排酸4小时更嫩

🧂 营养师私语

排骨每100g含蛋白质18.3g、钙20mg融资APP，搭配芋头可补充膳食纤维。若用啤酒替代1/3腌料水分，酶解作用使肉质更松化。

发布于：江西省

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